IL GUSTO DELLA MONTAGNA, LA FORZA DELLA PASSIONE
Non avrei mai potuto immaginare una strada diversa da questa. Fin da bambino ho respirato l’aria dell’alpeggio, imparato a riconoscere i tempi della natura, e vissuto ogni stagione accanto al mio papà e alla mia mamma, tra le capre e i pascoli. Quella che oggi è la mia azienda (Due Soli, a Cortabbio) è, prima di tutto, una tradizione di famiglia – dei miei genitori Liliana ed Ezzelino - coltivata con passione e dedizione.
È il mio passato, il mio presente e anche il mio futuro.
Il mio percorso formativo è stato una conseguenza naturale di questo legame con la terra. Dopo le scuole superiori in agraria, ho scelto di proseguire con una laurea triennale in Valorizzazione e tutela dell’ambiente e del territorio montano. Lì ho avuto modo di approfondire aspetti tecnici, ambientali e gestionali che oggi mi aiutano ad affrontare con più consapevolezza le sfide quotidiane del mio lavoro.
Nel 2022 sono passato da aiutante a conduttore dell’azienda e questo cambiamento non è stato semplice. Le responsabilità sono aumentate, così come i doveri. Devi prendere decisioni, trovarti in prima linea, metterti in gioco ogni giorno. Ma allo stesso tempo è anche una grande opportunità per crescere, per dare una direzione personale a qualcosa che senti tuo fin nel profondo.
Attualmente la mia azienda conta circa 60 capre e la produzione è di 250 litri di latte giornalieri
Il lavoro mi impegna tutto il giorno, senza orari fissi. Mi occupo dell’accudimento quotidiano degli animali, della mungitura – sia al mattino che alla sera – e della lavorazione del latte. A tutto questo si aggiunge la vendita dei prodotti, sia direttamente in azienda che in forma ambulante, il sabato e la domenica lungo la ciclabile. È un impegno costante, che richiede energia, organizzazione e una passione che non deve mai mancare.
Per indole, e anche per cultura familiare, ho sempre avuto un’attitudine all’innovazione e al confronto. Non ho mai voluto “fare le cose come si sono sempre fatte” solo per abitudine. Negli anni ho cercato di portare cambiamenti nella gestione dell’azienda, nei prodotti e nel modo di proporli. Ho introdotto strumenti più moderni, sperimentato nuove tecniche, partecipato a reti con altre realtà simili alla mia, anche fuori dal territorio.
Una delle innovazioni più significative è stata l'introduzione di nuove lavorazioni: nell’ultimo anno, ho ampliato la gamma dei prodotti con la produzione di yogurt di capra (bianco, alla fragola e al mirtillo) e del blu di capra, un formaggio erborinato dal gusto deciso. Questi prodotti hanno arricchito la nostra offerta, rispondendo alle esigenze di una clientela sempre più attenta alla qualità e alla diversificazione.
Guardo al futuro con entusiasmo e molte idee. Desidero ampliare ulteriormente la gamma dei nostri prodotti, affinando sempre più la qualità, per offrire sapori autentici che raccontino la nostra storia e il nostro territorio. Ma, più di ogni altra cosa, sogno di continuare a lavorare in armonia con la montagna, rispettandola e valorizzandola, proprio come mi è stato insegnato fin da piccolo. È questo equilibrio tra tradizione e innovazione che guida ogni mia scelta e alimenta la mia passione giorno dopo giorno.
Maurizio
IL GRINZONE n. 91